O consumo de café antigo é mais frequente do que se imagina. Muitas pessoas preparam uma garrafa cheia pela manhã e acabam deixando a bebida parada por horas ou até dias. Mas será que isso é seguro? A resposta depende do tempo de exposição, do método de armazenamento e, principalmente, das mudanças químicas que ocorrem na bebida após o preparo.
Além disso, o café se transforma com o tempo. Ele perde o aroma, oxida e pode até se tornar um ambiente favorável para microrganismos. Ou seja, nem sempre aquele restinho esquecido é uma boa ideia.
O que acontece com o café com o passar do tempo?
Imediatamente após ser preparado, o café entra em contato com o oxigênio e inicia um processo de oxidação. Esse contato com o ar altera os óleos essenciais e os compostos que proporcionam aroma e sabor à bebida. Por isso, em poucas horas, ele já não é mais o mesmo, apresentando amargor excessivo, perda de notas sensoriais e um gosto ‘rancido’.
Além da perda de sabor, o café mantido em temperatura ambiente pode se tornar um meio propício para microrganismos, especialmente se houver adição de açúcar ou leite.
Regras de ouro para o descarte
Para garantir a sua segurança e o prazer da degustação, considere estes critérios:
- Prazos na Geladeira: O café puro dura até 24 horas sob refrigeração em recipiente fechado. Se houver leite, o prazo reduz para 12 horas.
- Sinais de Alerta: Cheiro azedo, aparência turva ou gosto metálico são indicativos claros de que a bebida deve ser descartada.
- Estabilidade da Cafeína: Embora a cafeína seja estável e não desapareça, o café antigo perde os polifenóis e antioxidantes que oferecem benefícios à saúde, restando apenas o estímulo químico em uma bebida sem sabor.
Café velho faz mal à saúde?
Na maioria dos casos, o problema do café velho é mais sensorial do que médico. Ou seja: ele perde qualidade, mas não causa doença automaticamente.
Entretanto, existem exceções importantes:
- Café deixado fora da geladeira por mais de 12 horas
- Café com leite ou açúcar armazenado de forma inadequada
- Café com cheiro estranho ou gosto azedo
Nessas situações, o risco de contaminação aumenta. Portanto, se houver qualquer sinal fora do normal, o melhor é descartar.
A Cooxupé e o compromisso com a qualidade
No Hub do Café, acreditamos que a experiência perfeita termina na maneira como você cuida da bebida pronta. Para os cooperados da Cooxupé, o esforço no campo visa entregar um grão com perfil sensorial complexo e limpo. Consumir a bebida fresca é a melhor forma de honrar esse trabalho. Por isso, incentivamos o preparo de quantidades menores e frequentes, garantindo que a excelência do café produzido por nossos associados seja preservada até o último gole.
O café velho perde cafeína?
A cafeína é estável. Ela não desaparece com o tempo. O que muda é o sabor e a experiência. Ou seja, o café velho pode até “acordar”, mas não agradará ao paladar.
Por isso, muitas pessoas acreditam que o café fraco é menos eficaz, quando na verdade ele apenas perdeu aroma e frescor.
O café velho nem sempre faz mal, mas quase sempre perde sabor, aroma e prazer. Se ficou horas fora da geladeira ou apresenta cheiro estranho, o melhor é descartar. Já se sobrou e foi bem armazenado, dá para reaproveitar, mas sem esperar milagres na xícara.
Aproveite o melhor do seu café
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