Um café de 90 pontos vai além de ser uma simples bebida; ele simboliza o auge da qualidade global. Essa classificação é parte de um sistema internacional de avaliação sensorial (protocolo Specialty Coffee Association-SCA) utilizado para categorizar cafés especiais. Quanto maior a pontuação, mais complexa, equilibrada e limpa é a experiência na xícara.
Na prática, alcançar essa pontuação coloca o produtor em uma categoria rara e altamente valorizada no mercado de luxo e em competições internacionais. No Hub do Café, você encontra informações sobre todo o universo do café, incluindo harmonização e classificação.
Como é feita a avaliação do café de 90 pontos
A nota atribuída não é subjetiva. Para ser considerado um café de 90 pontos, o lote deve ser avaliado por provadores certificados, conhecidos como Q-Graders. Esses profissionais analisam dez critérios técnicos, que incluem aroma, sabor, acidez, corpo, doçura e a ausência de defeitos.
Enquanto um café que atinge acima de 80 pontos já é rotulado como “especial”, a barreira dos 90 pontos requer perfeição absoluta em todos os atributos, revelando nuances sensoriais complexas que podem variar de notas florais delicadas a frutas exóticas.
Especialíssimo 2025
No contexto da busca pela excelência, o programa Especialíssimo, instituído em 2016 pela Cooxupé, visa estimular e reconhecer a produção de cafés especiais entre os cooperados, ampliando as oportunidades de comercialização e contribuindo para a melhoria da qualidade de vida no campo.
Na edição de 2025, o melhor café especial colhido na safra da área de atuação da cooperativa foi produzido em Cabo Verde, no Sul de Minas Gerais.
O lote é do cooperado Virgolino Adriano Muniz, vencedor do Especialíssimo 2025. A amostra obteve 90,92 pontos na avaliação técnica realizada pela cooperativa em parceria com a SMC Specialty Coffees, consolidando sua posição como referência em qualidade sensorial.
O que torna um café especial acima de 90 pontos
Um café especial que atinge mais de 90 pontos possui características muito distintas. Geralmente, ele apresenta:
- Doçura e Acidez: Um equilíbrio vibrante, onde a doçura natural lembra mel ou cana-de-açúcar.
- Complexidade: O aroma é multifacetado, mudando conforme a bebida esfria na xícara.
- Raridade: Normalmente são produzidos em microlotes, onde o controle de qualidade é feito grão a grão, desde a colheita seletiva até a secagem criteriosa.
- Notas Lendárias: Cafés que se aproximam da pontuação de 100 são extremamente raros e frequentemente são vendidos em leilões exclusivos a preços recordes. Além disso, esses cafés são geralmente provenientes de microlotes, resultando em menor volume e maior controle de qualidade.
Regiões como o Sul de Minas, por exemplo, são renomadas por produzir cafés com elevado padrão sensorial. A altitude, o clima e o cuidado no pós-colheita impactam diretamente na nota final.
Existem cafés de 95 e 100 pontos?
Sim, um café de 95 pontos é ainda mais raro, apresentando um nível altíssimo de complexidade e equilíbrio. Frequentemente, esses cafés participam de concursos e leilões internacionais.
Por outro lado, o café de 100 pontos é praticamente uma lenda. Na prática, é extremamente desafiador atingir essa pontuação máxima, e a avaliação requer perfeição absoluta em todos os aspectos.
Assim, quando um produtor anuncia um café de 95 pontos ou se aproxima do 100 pontos, o mercado reage, os preços aumentam e a demanda cresce.
Por que o café de 90 pontos tem um valor maior?
Primeiramente, porque há um cuidado minucioso em todas as etapas. O produtor seleciona grãos maduros, controla a fermentação e monitora a secagem de forma rigorosa. Em segundo lugar, a oferta é limitada. Cafés que alcançam acima de 90 pontos representam uma pequena fração da produção mundial.
Além disso, os consumidores estão cada vez mais atentos à qualidade. Eles buscam experiências, não apenas cafeína. Assim, o café de 90 pontos deixa de ser uma commodity e se torna um produto de valor agregado.
Está curioso para experimentar um café de altíssima pontuação? Aprender a identificar essas notas é um caminho sem volta para os amantes do café. Se você deseja aprimorar sua experiência sensorial, conheça as linhas de cafés especiais na Loja Online da Cooxupé.
