A qualidade do café está intimamente relacionada ao controle da umidade dos grãos, um aspecto que afeta desde o processamento até o armazenamento. De acordo com o Blog Rehagro, a gestão adequada da umidade é crucial para manter o aroma, o sabor e o valor comercial do produto, influenciando tanto a rentabilidade da lavoura quanto a aceitação no mercado.
O que é a umidade nos grãos de café?
A umidade refere-se à quantidade de água contida nas sementes após a colheita. Esse fator é vital para o sucesso da produção, pois afeta as reações metabólicas e, por conseguinte, a qualidade final do café.
Grãos com umidade excessiva se tornam mais suscetíveis à degradação, resultando em perda de sabor, aroma e qualidade. Por outro lado, grãos muito secos ficam quebradiços e perdem peso, o que compromete a torra e o rendimento.
Qual é a umidade ideal para o café?
Após a secagem, o teor ideal de umidade deve estar entre 10,8% e 11,2%. Nesse intervalo, o café preserva a acidez balanceada e um aroma agradável, características apreciadas pelos consumidores.
A secagem é considerada uma das fases mais críticas do pós-colheita, pois afeta diretamente a qualidade da bebida e a conservação das propriedades dos grãos durante o armazenamento. Para obter os melhores resultados, os grãos devem ser beneficiados e armazenados com umidade variando entre 10,5% e 11,5%.
Conforme apresentado no vídeo “Umidade do Café”, disponibilizado no canal Cooxupé em Foco no YouTube, o excesso de umidade e a secagem excessiva podem afetar a qualidade final dos grãos e da bebida.
Armazenar grãos com umidade acima do ideal pode resultar em escurecimento, perda de aroma e crescimento de fungos. Por outro lado, níveis inferiores a 10% tornam os grãos frágeis, dificultando uma torra uniforme.
Progressão da secagem
O processo de secagem do café ocorre em três etapas:
- Redução inicial da umidade até 30%;
- Secagem intermediária até 18% – 20%;
- Etapa final até 10,8% – 11,2%.
Por que o controle da umidade é essencial?
Manter a umidade ideal (entre 10% e 12%) é fundamental para preservar as características sensoriais do café. O monitoramento contínuo, combinado com boas práticas de secagem e armazenamento, assegura um produto de alta qualidade e minimiza perdas na produção.
Mais do que uma exigência técnica, o controle da umidade é uma estratégia de valorização para aqueles que buscam excelência e lucratividade na cafeicultura.
