A doçura, o corpo e a acidez são alguns dos principais fatores que distinguem um café do outro. Além disso, a percepção dessas características tem se intensificado entre os consumidores de cafés classificados como especiais. Vinicius Estrela, representante da Associação Brasileira dos Cafés Especiais (BSCA, em inglês), discute a evolução desse consumo no Globo Rural Cast, gravado durante o Seminário Internacional do Café, em Santos (SP).
