No cenário atual da cafeicultura, o conceito de terroir é valorizado como a combinação de fatores ambientais e humanos que conferem particularidade a cada grão. Conforme mencionado em uma análise do portal Arbor Café, a qualidade não está apenas ligada à variedade genética, mas sim à interação entre a natureza e o conhecimento técnico aplicado. Entender esse sistema integrado possibilita que produtores e especialistas aproveitem o potencial máximo de cada região, transformando características geográficas em vantagens competitivas.
Altitude e Latitude: o termômetro do café
A altitude é um dos fatores mais cruciais na formação do perfil sensorial, especialmente nos cafés arábica. Em altitudes elevadas, a diferença de temperatura entre o dia e a noite resulta em um amadurecimento mais lento dos frutos, o que favorece a formação de açúcares complexos e uma acidez mais rica. É essencial observar a relação com a linha do Equador: quanto mais próximo dela, maior deve ser a altitude para manter as temperaturas médias ideais (entre 19°C e 23°C). Essa dinâmica é o que permite que regiões como Caparaó, Mantiqueira e Cerrado Mineiro proporcionem experiências tão distintas.
Certificações e a relevância do terroir
O Brasil se destaca globalmente como o país com o maior número de registros de Indicações Geográficas (IG) para café:
- Indicação Geográfica (IG): Certifica que o produto possui notoriedade e características associadas a uma região específica.
- Denominação de Origem (DO): Categoria mais rigorosa, que requer comprovação científica de que os fatores naturais (solo, clima e altitude) afetam diretamente a qualidade final. Regiões como a Serra da Mantiqueira, Alta Mogiana e Cerrado Mineiro ilustram como o mapeamento do terroir assegura rastreabilidade e autenticidade no mercado internacional.
Valorização das origens
Cada saca narra a história de um território e do trabalho das pessoas que nele vivem. A Cooxupé, com sua ampla atuação em regiões cafeeiras emblemáticas, oferece suporte técnico para que o cooperado consiga explorar ao máximo seu terroir. É fundamental valorizar as Denominações de Origem.
Descubra o mapa sensorial do Brasil
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