O Latte, ou Caffè Latte, é a bebida à base de espresso mais popular do mundo. Com sua textura suave e cremosa, é a tela perfeita para latte art e a escolha ideal para quem aprecia um café menos intenso e mais lácteo. Popularizado em Seattle nos anos 1980, conquistou cafeterias em todo o planeta.
Informações da Receita
| Tempo de Preparo | 5-7 minutos |
| Rendimento | 1 copo (240-350 ml) |
| Dificuldade | Intermediária |
| Origem | Europa / EUA |
Ingredientes
- 60 ml de café espresso (2 doses / shot duplo)
- 180-280 ml de leite integral fresco (dependendo do tamanho desejado)
- Opcional: Xarope de baunilha, caramelo ou outro sabor (15-30 ml)
- Opcional: Açúcar a gosto
Equipamentos Necessários
- Máquina de espresso com vaporizador
- Copo de vidro alto (240-350 ml) ou caneca grande
- Jarra de leite (pitcher) em aço inoxidável
- Termômetro para leite (opcional)
Modo de Preparo
Passo 1: Prepare o Espresso Duplo
Moa aproximadamente 18-20g de grãos de café na moagem fina para espresso. Extraia uma dose dupla (60 ml) diretamente no copo ou caneca. A extração deve levar 25-30 segundos e produzir um espresso com crema dourada. Se estiver usando xarope com sabor, adicione-o agora e misture com o espresso.
Passo 2: Vaporize o Leite
Encha a jarra de leite até aproximadamente 1/3 da capacidade com leite fresco e gelado. Posicione a ponta do vaporizador logo abaixo da superfície do leite, em um ângulo. Abra o vapor completamente e incorpore ar por apenas 2-3 segundos (menos tempo que no cappuccino), criando uma leve camada de microespuma.
Passo 3: Texturize e Aqueça
Após incorporar o ar, mergulhe a ponta do vaporizador mais profundamente e crie um movimento circular (vórtice) no leite. Continue aquecendo até atingir 60-65°C. O latte deve ter menos espuma que o cappuccino – apenas uma fina camada de aproximadamente 0,5 cm. A textura deve ser sedosa e brilhante.
Passo 4: Prepare o Leite para Despejar
Desligue o vapor e remova a jarra. Bata levemente a jarra na bancada para eliminar bolhas grandes. Gire a jarra em movimentos circulares para manter a textura homogênea. O leite deve ter aparência de “tinta molhada” brilhante.
Passo 5: Despeje e Crie Latte Art
Comece a despejar o leite de uma altura de 5-7 cm, mirando no centro do espresso. Quando o copo estiver cerca de 2/3 cheio, aproxime a jarra da superfície (1-2 cm) e reduza o fluxo. Mova a jarra suavemente para criar padrões de latte art como coração, tulipa ou roseta. Finalize atravessando o desenho com um movimento rápido.
Passo 6: Sirva Imediatamente
O latte deve ter uma fina camada de espuma (0,5 cm) no topo e uma textura cremosa e homogênea. Sirva imediatamente em copo de vidro para apreciar as camadas visuais da bebida.
Dicas Profissionais
- Proporção ideal: A proporção clássica é 1:3 ou 1:4 (espresso para leite). Para um latte de 300 ml: 60 ml de espresso + 240 ml de leite.
- Menos espuma: O latte tem significativamente menos espuma que o cappuccino. Incorpore ar por apenas 2-3 segundos.
- Copo de vidro: Sirva em copo de vidro transparente para mostrar as belas camadas de café e leite.
- Latte art: A textura mais fina do leite no latte é ideal para criar latte art detalhada.
- Café de origem única: Experimente cafés com notas de chocolate, nozes ou caramelo – combinam perfeitamente com leite.
Variações Populares
- Vanilla Latte: Adicione 15-30 ml de xarope de baunilha ao espresso antes de adicionar o leite.
- Caramel Latte: Use xarope de caramelo e finalize com calda de caramelo por cima.
- Mocha Latte: Adicione 15-30 ml de xarope de chocolate ou 1 colher de sopa de chocolate em pó.
- Iced Latte: Despeje o espresso sobre gelo e adicione leite frio (não vaporizado).
- Latte com Leite Vegetal: Substitua por leite de aveia, amêndoas ou soja (leite de aveia cria melhor espuma).
- Matcha Latte: Substitua o espresso por matcha batido com água quente.
Receita de Iced Latte (Latte Gelado)
Ingredientes:
- 60 ml de espresso (temperatura ambiente ou gelado)
- 200 ml de leite frio
- Gelo
- Opcional: xarope de sabor
Preparo:
Encha um copo alto com gelo. Se usar xarope, adicione-o primeiro. Despeje o espresso sobre o gelo. Complete com leite frio. Misture suavemente e sirva com canudo.
Informações Nutricionais (Aproximadas – Latte 300ml com Leite Integral)
| Calorias | 150-180 kcal |
| Proteínas | 9g |
| Gorduras | 8g |
| Carboidratos | 12g |
| Cafeína | 120-150 mg |
História e Curiosidades
Embora a combinação de café e leite seja apreciada na Europa há séculos, o latte moderno foi popularizado nos Estados Unidos na década de 1980, especialmente em Seattle. A Starbucks desempenhou um papel importante na popularização global da bebida. Originalmente, o latte era servido com apenas uma dose de espresso, mas a demanda dos consumidores levou à adoção do padrão de dose dupla para um sabor mais equilibrado.
O termo “latte” em italiano significa simplesmente “leite”. Se você pedir apenas “latte” na Itália, receberá um copo de leite! A bebida completa é chamada de “caffè latte”. A latte art, que se tornou sinônimo da bebida, foi popularizada por David Schomer em Seattle na década de 1980 e é agora uma habilidade essencial para baristas profissionais em todo o mundo.
Diferenças entre Latte, Cappuccino e Flat White
| Característica | Latte | Cappuccino | Flat White |
|---|---|---|---|
| Tamanho | 240-350 ml | 150-180 ml | 180-200 ml |
| Espuma | ~0,5 cm (fina) | ~1 cm (espessa) | ~0,3 cm (muito fina) |
| Sabor | Suave e lácteo | Equilibrado | Café mais intenso |
Solução de Problemas
- Muito espumoso: Você incorporou ar demais. Limite a incorporação de ar a 2-3 segundos.
- Sabor fraco de café: Use dose dupla de espresso (60 ml) em vez de dose simples.
- Latte art não se forma: A textura do leite pode estar incorreta. Pratique criar microespuma sedosa e brilhante.
- Leite separa do café: O leite pode estar muito quente ou o espresso muito frio. Mantenha temperatura ideal.
Dica Final: O latte é a bebida perfeita para experimentar diferentes sabores e técnicas de latte art. Sua maior proporção de leite torna-o mais tolerante a pequenos erros, sendo ideal para baristas iniciantes praticarem suas habilidades!
