Receita de Vietnamese Iced Coffee (Cà Phê Sữa Đá)

O Cà Phê Sữa Đá é a bebida de café mais icônica do Vietnã – um café gelado intenso e doce que oferece o contraste perfeito entre o amargor robusto do café vietnamita e a doçura cremosa do leite condensado. Refrescante, energizante e viciante, esta bebida é um patrimônio cultural que conquistou o mundo.

Informações da Receita

Ingredientes

• 3 colheres de sopa (20-25g) de café vietnamita moído (de preferência Trung Nguyên ou Café du Monde)
• 2-3 colheres de sopa de leite condensado (ajuste conforme preferência de doçura)
• 90-120 ml de água quente (aproximadamente 95°C)
• Gelo em cubos (quantidade generosa)

Equipamentos Necessários

• Filtro Phin vietnamita (filtro de metal tradicional – essencial para autenticidade)
• Copo ou caneca resistente ao calor
• Copo alto para servir
• Colher
• Chaleira ou fonte de água quente

Sobre o Café Vietnamita

O café vietnamita tradicional é feito com grãos Robusta de torra escura, que produzem um café forte, encorpado e com notas de chocolate amargo. Marcas populares incluem:

• Trung Nguyên: A marca mais famosa do Vietnã
• Café du Monde: Mistura de café e chicória, popular entre comunidades vietnamitas nos EUA
• Highlands Coffee: Outra marca vietnamita respeitada

Se não encontrar café vietnamita, use café de torra escura (French Roast) moído médio-grosso.

Modo de Preparo com Filtro Phin

Passo 1: Prepare o Leite Condensado

Coloque 2-3 colheres de sopa de leite condensado no fundo de um copo ou caneca resistente ao calor. A quantidade depende de quão doce você gosta – comece com 2 colheres e ajuste nas próximas vezes. Reserve.

Passo 2: Monte o Filtro Phin

O filtro phin vietnamita tem 4 partes: a câmara principal, o filtro/prensa, a tampa e o pires. Remova o filtro/prensa do interior da câmara. Coloque a câmara sobre o copo com leite condensado.

Passo 3: Adicione o Café

Adicione 3 colheres de sopa (20-25g) de café moído na câmara do phin. Agite suavemente para nivelar o café, mas não compacte. A moagem deve ser média-grossa, similar à moagem para prensa francesa.

Passo 4: Faça o “Bloom” (Florescimento)

Despeje uma pequena quantidade de água quente (cerca de 2 colheres de sopa) sobre o café para umedecê-lo uniformemente. Aguarde 30 segundos. Este processo, chamado “bloom”, permite que o café libere gases e prepare-se para extração ideal.

Passo 5: Coloque o Filtro/Prensa

Após o bloom, coloque cuidadosamente o filtro/prensa sobre o café. Gire suavemente para nivelar, mas não aperte demais – deve haver uma leve resistência. A pressão correta é crucial para a velocidade de gotejamento ideal.

Passo 6: Adicione a Água Quente

Despeje água quente (95°C) até encher a câmara do phin. Coloque a tampa para manter o calor. O café deve começar a gotejar lentamente – a taxa ideal é de 1 gota por segundo. Se gotejar muito rápido, o café ficará fraco; se muito lento, ficará amargo.

Passo 7: Aguarde o Gotejamento

Aguarde pacientemente enquanto o café goteja através do filtro. Este processo leva 4-6 minutos. Não apresse – a lentidão é parte da experiência e produz um café concentrado e rico. Você pode adicionar mais água quente se desejar um café mais longo.

Passo 8: Misture com Leite Condensado

Quando todo o café tiver gotejado, remova o filtro phin. Mexa vigorosamente com uma colher para misturar completamente o café com o leite condensado no fundo. A mistura deve ficar homogênea e de cor caramelo.

Passo 9: Adicione Gelo e Sirva

Encha um copo alto com gelo generosamente. Despeje a mistura de café e leite condensado sobre o gelo. O café vai esfriar instantaneamente. Mexa mais uma vez e sirva imediatamente com canudo ou colher longa.

Método Alternativo sem Filtro Phin

Se você não tem um filtro phin, pode fazer uma versão simplificada:

1. Prepare café forte usando prensa francesa, cafeteira italiana (moka) ou espresso (60-90 ml)
2. Coloque 2-3 colheres de sopa de leite condensado em um copo
3. Despeje o café quente sobre o leite condensado e misture bem
4. Adicione gelo e sirva

Nota: O sabor não será exatamente o mesmo, mas ainda será delicioso!

Dicas Profissionais

• Moagem correta: Use moagem média-grossa. Moagem muito fina entope o filtro; muito grossa produz café fraco.
• Não compacte o café: Diferente do espresso, o café no phin não deve ser compactado. Apenas nivele suavemente.
• Velocidade de gotejamento: 1 gota por segundo é ideal. Ajuste a pressão do filtro/prensa se necessário.
• Água quente, não fervente: Água fervente pode queimar o café. Use água a 90-95°C.
• Leite condensado de qualidade: Use leite condensado de boa qualidade. A marca Longevity é tradicional.
• Gelo abundante: Use bastante gelo para resfriar rapidamente e diluir levemente a intensidade.

Variações

• Cà Phê Sữa Nóng (Café Quente): Sirva quente, sem gelo. Perfeito para dias frios.
• Cà Phê Đen Đá (Café Preto Gelado): Omita o leite condensado para uma versão preta e intensa.
• Cà Phê Sữa Tươi: Use leite fresco em vez de condensado para versão menos doce.
• Cà Phê Cốt Dừa (Café com Coco): Substitua metade do leite condensado por leite de coco condensado.
• Versão com Iogurte: Adicione 2 colheres de sopa de iogurte natural ao leite condensado para acidez refrescante.

Informações Nutricionais (Aproximadas)

História e Curiosidades

O café foi introduzido no Vietnã em 1857 por padres franceses durante o período colonial. A escassez de leite fresco levou à adoção criativa do leite condensado, que era estável e não precisava de refrigeração no clima tropical. Este ingrediente se tornou fundamental na cultura do café vietnamita.

Hoje, o Vietnã é o segundo maior exportador de café do mundo (depois do Brasil), produzindo principalmente grãos Robusta. O filtro phin foi desenvolvido no Vietnã e é o único método de preparo de café indígena do Sudeste Asiático. A lentidão do processo de gotejamento reflete a filosofia vietnamita de apreciar o momento e não ter pressa.

O Cà Phê Sữa Đá é consumido ao longo do dia no Vietnã, especialmente em cafés de calçada onde as pessoas se sentam em pequenas cadeiras de plástico e observam a vida passar enquanto saboreiam seu café.

Onde Comprar Filtro Phin

Filtros phin vietnamitas podem ser encontrados em:

• Lojas de produtos asiáticos
• Amazon e mercados online
• Lojas especializadas em café
• Importadores de produtos vietnamitas

Um filtro phin de qualidade custa entre R$ 30-80 e dura anos com cuidado adequado.

Solução de Problemas

• Café goteja muito rápido: Moagem muito grossa ou filtro/prensa não está pressionado o suficiente. Ajuste a moagem ou aperte levemente o filtro.
• Café não goteja: Moagem muito fina ou filtro muito apertado. Use moagem mais grossa e pressione menos.
• Café muito amargo: Água muito quente ou tempo de extração muito longo. Use água a 90-95°C e ajuste a moagem.
• Café muito fraco: Pouco café ou moagem muito grossa. Use 20-25g de café e moagem média-grossa.
• Muito doce: Reduza a quantidade de leite condensado para 1,5-2 colheres de sopa.

Cuidados com o Filtro Phin

• Lave com água quente após cada uso
• Não use sabão (pode deixar resíduo que afeta o sabor)
• Seque completamente antes de guardar
• Ocasionalmente, ferva em água para limpeza profunda

Dica Final: O Vietnamese Iced Coffee é mais do que uma bebida – é uma experiência cultural. Prepare com calma, aprecie o processo de gotejamento lento e saboreie cada gole deste elixir doce e forte. É o equilíbrio perfeito entre energia e indulgência!