A panacota, ou panna cotta, é uma deliciosa sobremesa originária da Itália, mais precisamente da região de Piemonte. Com uma textura cremosa e firme, é de fácil manuseio e combina creme de leite batido, xarope de café e raspas de chocolate. Esta receita é da Panelinha.
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco;
1 xícara (chá) de leite;
½ xícara (chá) de açúcar;
2 colheres (sopa) de café solúvel;
12 g de gelatina em pó sem sabor (equivalente a 1 envelope);
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina.
Modo de preparo
Em uma tigela média, coloque a água e adicione gradualmente a gelatina em pó, misturando bem com uma espátula. Enquanto a gelatina hidrata, prepare os outros ingredientes.
Em uma tigela pequena, misture ¼ de xícara (chá) do leite com o café solúvel e reserve.
Em uma panela média, combine o leite restante (¾ de xícara), o creme de leite e o açúcar, mexendo com uma espátula de silicone. Leve a panela ao fogo baixo e mexa delicadamente com a espátula por cerca de 6 minutos, até que o açúcar se dissolva completamente e os líquidos aqueçam.
Atenção: não deixe ferver! Para verificar a temperatura, coloque o dedo indicador no leite — você deve conseguir mantê-lo imerso por 10 segundos. Se estiver utilizando um termômetro culinário, a temperatura deve estar entre 50ºC e 60ºC.
Desligue o fogo e, com cuidado, transfira metade do líquido quente da panela para a tigela com a gelatina hidratada. Misture bem com a espátula até que a gelatina se dissolva completamente.
Adicione o restante do líquido quente e o café diluído. Misture novamente e aguarde esfriar, mexendo ocasionalmente por cerca de 30 minutos, até atingir a temperatura ambiente — se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura deve estar em torno de 27 ºC. Atenção: é fundamental esperar esfriar completamente. Caso a panacota seja enformada e levada à geladeira ainda quente, o creme pode se separar da gelatina ao esfriar, resultando em duas texturas distintas.
Com uma concha, distribua a base da panacota em 6 copinhos de 150 ml (se preferir, você pode usar xícaras, taças ou até ramequins para desenformar a panacota depois de fria). A cada porção de panacota, mexa o líquido com a concha para garantir que a gelatina esteja bem incorporada e homogênea.
Leve à geladeira por no mínimo 6 horas (caso prefira, você pode preparar a panacota com até dois dias de antecedência; nesse caso, após estarem completamente frias e firmes, cubra com filme para evitar a formação de uma película escura no doce).
Sirva a panacota fria, acompanhada de creme batido, xarope de café, raspas de chocolate e palitos de rabanada. Se desejar desenformar: passe a ponta de uma faca ao longo da lateral da panacota e mergulhe a base da tigela em água quente por 5 segundos; cubra com um prato e vire de uma só vez.
Como fazer a gelatina em folha
Serão necessárias 1 pacote de 10 g (ou 5 folhas). Antes de iniciar o preparo, corte as folhas ao meio com uma tesoura, coloque em uma tigela grande e cubra completamente com água gelada (cerca de 3 xícaras).
Prepare os outros ingredientes enquanto a gelatina hidrata.
Na hora de adicionar a gelatina ao líquido quente, retire as folhas hidratadas da tigela e aperte bem com as mãos para escorrer toda a água.
Como fazer o xarope de café
Em uma panela pequena, misture ⅓ de xícara (chá) de água com ⅓ de xícara (chá) de açúcar e 1 ½ colher (chá) de café solúvel.
Leve ao fogo médio e, assim que ferver, conte 1 minuto. Confira se o açúcar se diluiu completamente.
Desligue o fogo e deixe esfriar. Armazene por até 7 dias na geladeira, em um pote fechado.
Você também pode substituir a água e o café solúvel por ⅓ de xícara (chá) de café coado forte.
