“Receita Exclusiva: Risoto de Cogumelos Realçado com um Toque de Café”
RECEITA DE RISOTO DE COGUMELOS COM TOQUE DE CAFÉ
**Ingredientes**:
– 2 xícaras de arroz arbóreo
– 4 xícaras de caldo de legumes
– 1 xícara de vinho branco seco
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 300 gramas de cogumelos fatiados (pode ser mix de cogumelos)
– 1 xícara de café espresso forte ou 2 colheres de sopa de Café Solúvel
– 1 xícara de queijo parmesão ralado
– Sal e pimenta do reino a gosto
– Salsinha picada para decorar
**Preparo**:
1. Certifique-se que o caldo de legumes está quente, se for caldo caseiro, melhor ainda.
2. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente.
3. Adicione o alho e frite por 1-2 minutos, em seguida, adicione os cogumelos e cozinhe até que estejam bem dourados.
4. Em seguida, adicione o arroz e continue mexendo, deixando o arroz absorver bem os sabores do cogumelo, alho e cebola.
5. Adicione o vinho branco, e continue mexendo até o vinho ser quase totalmente absorvido pelo arroz.
6. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, sem parar de mexer, permitindo que o arroz absorva o caldo antes de adicionar mais. Este processo deve durar cerca de 18 minutos.
7. Quando o arroz estiver quase pronto (al dente), adicione o café e continue mexendo por mais 2 minutos.
8. Finalize acrescentando o queijo parmesão, ajuste o sal e a pimenta.
9. Sirva o risoto decorando com a salsinha picada por cima.
**Dicas**:
– O arroz arbóreo é a melhor opção para risotos, pois tem alto teor de amido e mantém-se firme durante o cozimento.
– Uma das chaves para um grande risoto é o processo constante de mexer, isso libera o amido do arroz, dando ao risoto sua textura cremosa característica.
– O tempo total de cozimento pode variar dependendo do fogão e do arroz utilizado, então confie no seu paladar para saber quando o arroz está al dente.
– O toque de café vai dar um fundo amargo interessante para o prato que combina perfeitamente com a cremosidade do queijo e a textura dos cogumelos.
– Outra sugestão seria finalizar com um fio de azeite trufado, vai dar um toque a mais alinhado com as notas de café e cogumelo.
